黑糖含丙烯酰胺 台专家称应制定限量标准


聚丙烯酰胺生产车间


印染业污水聚丙烯酰胺实验效果

    食品伙伴网讯   据台湾“中央社”消息,一般民众常认为天然的最健康;不过,康健杂志抽验19包市售黑糖成份,结果全测出致癌物质丙烯酰胺,其中手工黑糖丙烯酰胺含量最高。专家建议民众不应过度摄取。

    目前台食药署未对黑糖丙烯酰胺订出容许量。台食管署食品组科长受访表示,国际对丙烯酰胺都没有订标准,食药署9月将开专家会议制定企业指南,指导业者如何降低丙烯酰胺量。

    康健杂志28日举行记者会公布黑糖成分调查结果,针对全台有机连锁超市、量贩店、一般连锁超市及农夫市集4大来源贩售的黑糖检验,共19包黑糖。

    其中1包购自农夫市集的黑糖丙烯酰胺含量高达2740ug/kg(ppb,微克/每公斤);含量超过1000 ug/kg(ppb)也有7项,整体数值落在30至2740 ug/kg(ppb),高于食药署在2003年订定油炸和烘焙类食品检出量小于10至1448 ug/kg(ppb)。

    台湾大学公共卫生学院职业医学与工业卫生研究所教授吴焜裕表示,丙烯酰胺在动物实验中的致癌性非常明确,对人体可能产生神经毒性、基因伤害,但在人体致癌性还未明确,也不能确定安全的摄取量。国际从2002年开始就将丙烯酰胺视为最重要的食品安全问题,政府应订定标准。

    台食品技术学分班讲师陈俊吉表示, 黑糖产制是用大锅反覆熬煮、搅拌,让甘蔗汁变得浓稠有香气,因甘蔗汁含天门冬酰胺和单醣(葡萄糖、果糖)碰在一起,加上加热,就会产生美拉德反应,生成丙烯酰胺,只要摄氏85度就会产生含量显着的丙烯酰胺,到120度到160度间会快速大量产生。

    手工黑糖的丙烯酰胺含量高,陈俊吉表示,可能是小农未削甘蔗皮就连皮一起榨,加上加热反应、高温熬煮,丙烯酰胺生成速度更快。减量的方法可加热前加氯化镁、榨汁应削皮,且加热应不要超过120度。

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